Trứng gà

Chicken & egg

Dạo này có hứng thú nghiên cứu về dinh dưỡng. Đầu tiên mình sẽ làm 1 bài về trứng gà.
Cái này mình tổng hợp từ nhiều nguồn, đọc tới đọc lui mình chỉ chọn những cái nào dễ hiểu và hữu ích.

1 quả trứng gà:

• 6-8g protein, 5-7g fat.
• Kinh tế và có giá trị dinh dưỡng hơn trứng vịt.

Lòng đỏ

• cung cấp choline giúp tăng cường trí nhớ; lutein,zeaxanthin giúp tăng cường khả năng lưu trữ hình ảnh.
• khoảng 500mg cholesterone, thấp hơn so với tôm.

Lòng trắng:

• Chứa nhiều protein hơn lòng đỏ, ko chứa cholesterol.
• Tuy nhiên ko có nhiều vitamin.

Hấp thụ:

• ko ăn quá 7 trứng 1 tuần (thanh niên) — chính xác hơn là ko ăn lòng đỏ.
• nấu chín để diệt khuẩn
• ko nên luộc quá 10 phút -> protein bị lão hóa, ko ngon miệng, khó tiêu.
• Khi luộc trứng nên ngâm 1 chút muối: sát trùng; làm màng vỏ trứng co lại, dễ lột vỏ.

Bảo quản:

• 2-40C
• đặt đầu nhọn xuống để lòng đỏ nằm xa phần không khí ở đầu kia.
• trứng hút dc mùi [??]
• ko nên rửa trứng cho sạch
  • vỏ trứng có lớp màng nhỏ bao bọc, chỉ cho phép oxy vào.
  • Rửa -> vỏ tróc -> vi khuẩn xâm nhập.
• ko để chung với thứ nhiều tinh dầu; gừng, hành, ớt.

Không nên ăn trứng khi:

• bị sốt:
  • nhiều đạm, ăn vào sẽ tạo ra nhiệt lượng
  • nói chung, khi bị sốt nên uống nhiều nước, ăn rau quả tươi, tránh ăn đồ ăn nhiều đạm như thịt trứng sữa.
• tiêu chảy
  • khi tiêu chảy khả năng chuyển hóa giảm
  • hạn chế ăn trứng gà để đường ruột nghỉ ngơi.
• sỏi mật

Sưu tầm từ khá nhiều nguồn